Template Usaha › HPP & harga jual › HPP makanan per porsi
Cara Menghitung HPP Makanan per Porsi di Excel dan Menentukan Harga Jual
HPP per porsi adalah biaya bahan (dan kemasan) untuk membuat satu porsi menu. Angka ini dasar menentukan harga jual: kalau harga jual terlalu dekat dengan HPP, laku banyak pun untungnya tipis.
Kuncinya ada di satu rumus: harga beli ÷ isi kemasan × jumlah yang dipakai. Contoh di bawah adalah satu kali masak ayam geprek untuk 20 porsi (harga fiktif).
| A | B | C | D | E | F | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Bahan | Harga beli | Isi kemasan | Satuan | Dipakai | Biaya |
| 2 | Ayam fillet | 55.000 | 1.000 | gram | 1.500 | 82.500 |
| 3 | Beras | 15.000 | 1.000 | gram | 2.400 | 36.000 |
| 4 | Tepung bumbu | 12.000 | 500 | gram | 600 | 14.400 |
| 5 | Cabai rawit | 60.000 | 1.000 | gram | 400 | 24.000 |
| 6 | Minyak goreng | 18.000 | 1.000 | ml | 1.500 | 27.000 |
| 7 | Gas 3 kg | 22.000 | 1 | tabung | 0,25 | 5.500 |
| 8 | Box + sendok | 1.200 | 1 | pcs | 20 | 24.000 |
| 9 | Total biaya 1 resep | 213.400 | ||||
| 10 | Jumlah porsi | 20 | ||||
| 11 | HPP per porsi | 10.670 | ||||
| 12 | Target % HPP | 40% | ||||
| 13 | Harga jual minimal | 26.700 |
Sel berwarna hijau berisi rumus; nilainya dihitung ulang dengan LibreOffice saat situs dibangun dan dicocokkan dengan hitungan manual. Sel bergaris tebal dijelaskan di bawah.
Rumus yang dipakai
Excel dan Google Sheets dengan pengaturan bahasa/regional Indonesia memakai titik koma (;) sebagai pemisah argumen dan koma sebagai desimal. Kalau rumus berkoma menghasilkan pesan error, pakai versi titik koma.
Sel F2
=B2/C2*E2
Excel/Sheets regional Indonesia:
=B2/C2*E2Biaya bahan = harga beli ÷ isi kemasan × jumlah yang dipakai. Satuan isi dan dipakai harus sama (gram dengan gram).
Sel F11
=F9/F10
Excel/Sheets regional Indonesia:
=F9/F10HPP per porsi = total biaya 1 resep ÷ jumlah porsi.
Sel F13
=ROUNDUP(F11/F12,-2)
Excel/Sheets regional Indonesia:
=ROUNDUP(F11/F12;-2)Harga jual agar HPP = 40% dari harga jual, dibulatkan ke atas ke ratusan (-2 = ratusan).
Unduh file contoh ini (.xlsx, gratis) Berisi data fiktif di atas dan rumusnya, bisa dibuka di Excel, WPS, LibreOffice, atau Google Sheets.
Langkah menghitung HPP per porsi
- Tulis resep untuk satu kali masak, bukan per porsi. Menimbang 1,5 kg ayam lebih mudah daripada 75 gram.
- Isi harga beli dan isi kemasan sesuai yang kamu beli, misalnya minyak Rp18.000 per 1.000 ml.
- Isi jumlah yang dipakai dengan satuan yang sama seperti isi kemasan (gram dengan gram, ml dengan ml).
- Masukkan juga bahan kecil dan kemasan: bumbu, gas, box, sendok, plastik, saus sachet. Bahan kecil inilah yang paling sering lupa.
- Bagi dengan jumlah porsi yang benar-benar jadi, bukan target.
Menentukan harga jual dari target % HPP
Banyak usaha makanan menetapkan batas: biaya bahan tidak lebih dari persentase tertentu dari harga jual. Rumusnya harga jual = HPP ÷ target %. Di contoh, HPP Rp10.670 dengan target 40% menghasilkan harga minimal Rp26.700.
Target persen ini pilihanmu sendiri, bukan aturan baku. Sisanya (60% di contoh) harus cukup untuk gaji, sewa, listrik, komisi aplikasi, dan laba. Kalau dijual lewat aplikasi ojek online, hitung juga komisinya: harga di aplikasi biasanya perlu lebih tinggi.
Kesalahan umum
- Satuan tidak sama: harga per kg, tetapi pemakaian ditulis dalam gram tanpa mengubah isi kemasan menjadi 1.000.
- Memakai harga lama. Perbarui harga bahan setiap belanja besar; rumus langsung menghitung ulang.
- Lupa susut: ayam utuh menjadi lebih ringan setelah dibersihkan. Pakai berat bersih yang dipakai, atau naikkan harga per gram.
Pertanyaan yang sering muncul
Apakah gaji dan sewa masuk HPP per porsi?
Dalam cara sederhana ini tidak. HPP per porsi hanya bahan dan kemasan. Gaji dan sewa ditutup dari selisih harga jual dan HPP, lalu dicek di laporan laba rugi bulanan.
Kenapa ROUNDUP dengan -2?
Angka -2 berarti membulatkan ke atas ke ratusan terdekat, misalnya 26.675 menjadi 26.700. Pakai -3 untuk ribuan.
Bagaimana menghitung HPP minuman?
Sama persis: harga beli ÷ isi kemasan × pemakaian untuk kopi, susu, gula, es, cup, tutup, dan sedotan, lalu bagi jumlah gelas.
Bisa di Google Sheets?
Bisa. Unggah file contoh .xlsx ke Google Drive lalu buka dengan Google Spreadsheet. ROUNDUP dan SUM bekerja sama.
Versi siap pakai
Template Laporan Keuangan UMKM (Excel)
Tahu untung-rugi dan posisi uang usaha tiap bulan, cukup dari catatan uang masuk dan keluar.
Hubungannya dengan halaman ini: setelah HPP per porsi ketemu, yang perlu dipantau adalah laba bulanan. Template ini merangkum belanja bahan dan penjualan harian jadi laba rugi otomatis (file contohnya kedai makan). Batasnya: template ini tidak menghitung HPP per resep atau per porsi. Untuk itu tetap pakai file contoh gratis di atas.
Gambar dari file contoh asli. Nama usaha dan angka fiktif.
Kenapa bisa langsung jalan
- Rumus sudah jadi di 7 sheet. Cukup isi Buku Kas (Jurnal); Rekap Bulanan, Laba Rugi, Arus Kas, dan Dashboard terisi sendiri.
- Sudah dites. 7.125 rumus per file dihitung ulang di LibreOffice: 0 error. Laba rugi di file contoh dicocokkan dengan hitungan terpisah dan hasilnya sama.
- Ada file contoh terisi. 3 bulan data kedai makan fiktif (218 transaksi), jadi kamu bisa lihat hasil akhirnya sebelum mulai.
- Kolom Cek memberi tahu kalau ada salah isi, misalnya kategori salah kolom atau akun belum dipilih.
Berapa lama sampai bisa dipakai
Mulai mencatat diperkirakan sekitar 10 menit (perkiraan di panduan): isi nama usaha, tahun, dan saldo awal, lalu catat transaksi pertama.
Yang tidak perlu kamu lakukan
- Tanpa debet-kredit
- Tanpa makro dan tanpa kode
- Kategori dipilih dari dropdown (22 kategori umum sudah terisi)
- Penjualan boleh direkap 1 baris per hari
Isi paket (1 file ZIP)
- Template-Laporan-Keuangan-UMKM.xlsx: file kosong, 7 sheet (Petunjuk, Pengaturan, Jurnal/Buku Kas, Rekap Bulanan, Laba Rugi, Arus Kas, Dashboard). Kapasitas 1.000 baris jurnal.
- CONTOH-Laporan-Keuangan-UMKM.xlsx: file yang sama berisi contoh 3 bulan kedai makan (nama dan angka fiktif).
- PANDUAN-Laporan-Keuangan-UMKM.pdf: 4 halaman, dari cara mulai sampai cara membaca laporan.
Cocok untuk
- Warung, kedai, toko, usaha jasa, jualan online
- Yang ingin tahu laba rugi tiap bulan
- Yang belum pernah belajar akuntansi
- Yang ingin memisahkan uang usaha dan uang pribadi
Tidak cocok untuk
- Butuh hitung stok barang (pakai Template Stok + Laba)
- Butuh piutang, utang per pelanggan, atau penyusutan
- Butuh slip gaji, lembur, PPh 21, atau BPJS
- Butuh laporan pajak atau laporan audit
File .xlsx untuk Excel 2010 ke atas, juga bisa dibuka di WPS dan LibreOffice. Pembukaan di Google Sheets belum kami uji langsung.
Rp35.000 sekali bayar · file digital, unduh setelah pembayaran di Mayar